Oeuf mollet et oeuf dur

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La representation de l’oeuf en coupe est fausse. On remarque que le jaune remonte des blancs et on le prouve en placant un jaune dans. Ce constat, on le fait autant pour les oeufs additional que les oeufs frais.

1. Placer les oeufs dans une casserole de taille adaptee.
2. Couvrir d’eau froide. Notez que je ne sale pas. En 10 mn de cuisson le sel.
3. Verser un filet de vinaigre pour limiter la fuite du blanc si la coquille montrait des micro fissures.
4. Chauffer et surveiller l’apparition d’un début de frémissement (selon le volume mis en oeuvre le temps est variable) puis maintenir le frémissement pendant 10 minutes pour des oeufs moyens.
5. A l’ problem cuisson vider l’eau et tremper les oeufs dans une eau froide, cela facilitera l’ecalage.
6. Apres refroidissement on claque delicatement l’oeuf sur le plan de travail pour la coquille to fendre.
7. et on roule l’oeuf sous les doigts sans trop presser uniquement pour les oeufs durs (les oeufs mollets sont trop fragiles).
8. La coquille se detache avec facilite.
9. Rincer l’oeuf pour lui enlever les follows d’ecailles pouvant subsister.
10. Pour obtenir un oeuf mollet la technique est la meme, seul le temps de cuisson est distinct. Comptez 5 minutes environ.
11. L’oeuf dur est cuit.

Pour conclure

Rendons lui hommage !

Quant au centrage du jaune, c’est une drole d’histoire puisque naturellement le jaune n’est pas au center. Ne nous encombrons pas de gesticulations inutiles. Si vous utilisez des oeufs extra frais le jaune sera a sa area, comme sur la photo.

Pour un oeuf dur d’oie compter 25 a 30 mn.

Les oeufs mollets a la florentine
etuver des epinards en branche au beurre. Disposer les epinards dans de petits plats mollets. Napper de sauce Mornay et parsemer un peu de fromage rape. Faire gratiner sous le grill. Il est possible de realiser cette recette avec des oeufs.

Voir en pictures les croustades d’oeufs poches florentine. La technique est remplacant les oeufs poches level des oeufs mollets.